酱鲫鱼干的做法大全家常 酱鲫鱼干的做法和步骤
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本文目录
酱焖鲫鱼干的家常做法
准备食材 ：
鲫鱼2条
辅料
豆瓣酱2勺 ，生抽2勺，和步醪糟2勺，酱鲫鲫鱼姜一块 ，鱼干葱一段，常酱食用油适量 ，做法骤干辣椒两个，和步料酒3勺 ，八角2粒 ，桂皮1节，白糖1勺 ，醋4勺
酱焖鲫鱼的做法步骤
1.鲫鱼宰杀洗净 ，码上料酒、醪糟 、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。
2.锅置火上油烧热 ，放入鱼炸至金黄捞出控油。
3.取小碗 ，放入豆瓣酱2勺 、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺 、醋4勺调成味汁；葱姜略拍下 ，辣椒切成小圈待用 。
4.锅置火上少许油烧热 ，下入葱姜、八角 、大料煸香。
5.倒入味汁酱料炒香 。
6.倒入适量开水 ，大火煮沸。
7.码入炸制的鲫鱼 ，转小火盖盖焖至1小时 。（水量没过鱼即可）
8.将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中 。
9.将汤汁大火收至浓稠 。浇在鱼上，撒入葱段、辣椒即可 。
风干酱鲫鱼正宗腌制方法
食材准备
400克鲫鱼 ，10克香菜，30克黄豆酱，10克干辣椒
20克蒜片 ，姜片 、八角 、葱段各少许，2克鸡粉，3克白糖
5毫升料酒 ，4毫升白醋，5毫升水淀粉 ，3克盐 ，食用油适量
烹饪步骤
1用油起锅，倒入八角 、姜片 、蒜片 、葱段 。
2再放入干辣椒 、黄豆酱 ，翻炒出香味。
3倒入处理好的鲫鱼 ，淋入料酒 、白醋，炒香 。
4注入适量的清水 ，加入盐 ，翻炒均匀 。
5盖上锅盖 ，大火焖6分钟至熟 。
6掀开锅盖 ，加入鸡粉、白糖 ，翻炒调味 。
7将焖熟的鲫鱼盛出装入盘中 ，待用 。
8再将水淀粉倒入汤汁中 ，大火收汁。
9将调好的汤汁浇在鲫鱼上 ，撒上香菜段即可 。
高压锅酱焖鲫鱼最正宗做法
食材:鲫鱼10条 ，独流醋120克，葱姜蒜适量 、盐糖料酒适量 。做法:1 、选用头尾半个手掌大小的小鲫鱼十条 。2、将小鲫鱼去鳞、去膛 、去腮后洗净控干水分 。
3、做锅倒油 ，油温7成热，下锅炸制 ，鲫鱼要炸制酥脆并保持头尾完整 ，盛出备用。
5 、锅中留少量底油 ，将葱 、姜 、大料爆出香味 。依次烹入料酒 、独流醋 、酱油 ，加入适量清水和盐 、糖调味 ，口味依大酸中甜 。
6.将炸好的鱼码在高压锅中，倒入汤汁开锅后 ，中火在锅中压30分钟关火 ，炖好并自然冷却后装盘。
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